こんにちは
林弓紗です。
今日は
味噌づくりをする方におすすめの麹屋さんをご紹介します。
私が黒千石大豆味噌づくりで使っている
信頼できる麹のお店です。
黒千石大豆味噌づくりで大事なのは「麹」
味噌づくりは
・黒千石大豆（原種）
・塩
・麹
とてもシンプルな材料で作ります。
その中でも
味を大きく左右するのが麹。
麹の質がいいと
✔ 味噌の甘み
✔ 発酵の香り
✔ 旨み
が全く違ってきます。
林弓紗おすすめ麹①
おかめ麹
オンラインショップ
https://www.okamekoji.shop/
山梨県甲府市にある
明治27年創業の老舗麹屋さん。
昔ながらの麹室で
職人さんが手作業で麹を育てています。
この麹は
・発酵力が強い
・香りがいい
・味噌が甘くまろやかになる
味噌づくりをすると
本当に美味しい味噌になります。
林弓紗おすすめ麹②
末永園
https://www.suenagaen.co.jp/
静岡にある
大正9年創業の麹専門店。
厳選した国産素材と
仕込みの段階からFTWプレートを使い
昔ながらの製法で
麹・甘酒・味噌などの発酵食品を作っています。
素材にとてもこだわっているので
味噌づくりにもぴったりの麹です。
黒千石大豆味噌は特別に美味しい
私が作っている
黒千石大豆味噌。
黒千石大豆は
・甘みが強い
・栄養価が高い
・香りがいい
そんな大豆なので
良い麹と合わせると
旨みの深い味噌になります。
FTWプレートを使えば、
2週間で味噌が完成します。
完成した味噌は
本当に感動する美味しさです。
発酵のある暮らし
シンプルな材料だけで
時間をかけて育つ発酵食品。
自分で作った味噌は
本当に格別です。
黒千石大豆味噌の作り方講習会を開催しております。
▼
https://yusasoseibi.com/course/
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https://www.okamekoji.shop/
末永園オンラインショップ
https://www.suenagaen.co.jp/company.html
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